LEITE DE GERGELIM

No comércio existem 3 tipos de gergelim: o gergelim integral ou natural, o preto e o branco descascado. Para esta receita nós usaremos o gergelim integral ou natural, ele vem com casca externa da semente. O gergelim branco não germina porque é descascado e sofre um aquecimento durante esse processo.

A germinação biodisponibiliza as vitaminas do complexo B, vitamina E, além de muitas enzimas e proteínas. É Interessante observar que o mais elevado ponto de vitalidade no ciclo de vida de uma planta ocorre quando ela está em pleno processo de germinação, por isso os seus benefícios nutricionais.

Ingredientes : 2 colheres (sopa) de gergelim integral e  Água mineral

Preparo :  Lavar as sementes de gergelim no coador em água corrente. Colocar as sementes de gergelim em um copo de vidro e cobrir com a água filtrada. Deixar as sementes de gergelim de molho por 8 a 12 horas. Após o molho, lavar as sementes em água corrente e bater no liquidificador com 200ml de água, se desejar, coe antes de beber. Tomar imediatamente.

DICA: bata no liquidificador com uma fruta sem coar a semente.

Contribuição de Nanci PY - Nutricionista do Restaurante Bardana Natural

Suco Torpedo - energético

Ingredientes: 

1 copo de leite de soja

1 copo de suco de laranja ou abacaxi 

1 colher sobremesa de guaraná em pó

1 colher de germen de trigo

1 colher de levedo de cerveja

mel, ou melado, ou açucar mascavo á gosto

* Pode colocar uma colher de café de gengibre ralado

Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador e beber.

Colaboração Emília Paes de Carvalho - Nutricionista e naturopata 

E-mail: emiliampc@hotmail.com - Tel.:(21) 98387-5513

Pastel de forno vegano

Ingredientes: 

1 copo de farinha de trigo branca 

1/2 copo farinha trigo integral

2 colheres sopa manteiga (ou se preferir óleo ou azeite) 

1/4  copo de leite de soja ou água (temperatura ambiente) 

orégano e sal á gosto.

Modo de fazer: Misturar os ingredientes secos ,adicionar a manteiga e o leite até dar o ponto. massa descansar por meia hora.depois abrir a massa com um rolo de massa ou uma garrafa.Cortar em rodelas com um copo.Rechear á gosto e fechar com um garfo. Assar em forno quente, acender 10 min antes de colocar os pásteis (180 a 200 graus) por pelo menos 30 min, até dourar os pastéis.

OBS.: O Recheio pode ser espinafre com tofu, legumes, etc...

Colaboração de Emília Paes de Carvalho - nutricionista e naturopata

e-mail: emiliampc@hotmail.com - Tel.:(21)98387-5513

Bolo você decide ( sem ovos e leite)

Ingredientes: 

1 copo de suco – copo de requeijão 250ml( laranja, limonada- 3 limões, maça, banana, leite de soja, cenoura, chá de erva-doce, batata baroa, abóbora, inhame ou capim limão) pode misturar dois ingredientes

1 copo de óleo vegetal(milho,canola, girrasol) 

2 copos de açúcar mascavo(tem ferro) 

1 pitada de canela em pó

2 copos de farinha de trigo

1 copo de farinha integral, ou aveia, farelo de trigo, farinha de linhaça, farinha de arroz

1 colher de sopa de fermento.

OBS.: Pode substituir as farinhas, desde que mantenha 3 copos de farinha

Modo de fazer: Bater no liquidificador, o suco, o óleo, açúcar mascavo e a canela. Colocar em uma tijela e ir acrescentando as farinhas e no final a juntar o fermento devagar.Acender o forno quando for preparar a massa do bolo, para colocar o bolo no forno aquecido. Untar a forma antes de iniciar o bolo e colocar e enfarinhar. Tempo de forno em média 40 min ( temperatura 180 a 200 graus) não abrir o forno com menos de meia hora, para o bolo não solar. 

Obs.Pode fazer um suco de frutas, faz furinhos com garfo, coloca o suco e coloca na geladeira par ficar um abolo gelado.

Colaboração de Emilia Paes de Carvalho - Nutricionista e Naturopata - Tel.:(21) 8387-5513 - emiliampc@hotmail.com

Tomate recheado com creme picante ao toque de manjericão

Ingredientes: 

1 batata média, cozida e espremida 

1 pimenta-de-cheiro picada 

1 xícara (chá) de leite de soja 

8 tomates pequenos 

folhas de 4 ramos de manjericão 

sal a gosto

Modo de fazer:Coloque numa panela a batata amassada, a pimenta, o leite e o
sal. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre até ficar cremoso.
Retire do fogo, acerte o sal e reserve.
Lave os tomates, faça uma tampa na parte superior e elimine as
sementes. Distribua dentro as folhas de manjericão e recheie com o
purê de batatas. Sirva a seguir!

Colaboração de Marlúcia Carneiro - mais receitas no blog receitasdamarlucia.blospot.com

Bolo de fubá integral

Olá amigos, desculpe a demora para postar a receita, mas aí está...

INGREDIENTES: 

1 Copo de farinha integral

2 Copos de fubá de milho

2 Copos de açúcar mascavo

1 Copo de leite de côco

1 Copo de côco ralado

1 Pitada de erva doce

1 Pitada de canela em pó

1 Copo de iogurte natural (para quem é vegano, usar 1 copo de leite se soja) 

1 Copo de óleo

1 Colher de sopa de fermento em pó para bolo.

MODO DE FAZER: Bater tudo no liquidificador, misturar por último o fermento, se ficar muito grosso ir misturando com uma colher de pau. Assar em forno quente com forma untada. Fica pronto quando espetar um garfo e ele sair limpo. Lembre-se nunca abra o forno com o bolo dentro antes de ½ hora para ele não solar.

Colaboração Emilia Paes de Carvalho - nutricionista e naturopata - Tel.:(21)8387-5513

 

ARROZ COM AROMA DE MARACUJÁ

Ingredientes: 

1 colher (sopa) de óleo

1 dente de alho amassado

1 cebola pequena picada 

2 folhas de louro 

1 maracujá pequeno

1 xícara (chá) de arroz 

sal e pimenta a gosto 

1 e 1/2 xícara de água

Modo de fazer: 

Em uma panela, aqueça o óleo e doure bem o alho e a cebola.  Junte o arroz e doure bem. Junte os demais ingredientes e a poupa do maracujá, deixe cozer até secar e sirva!

Contribuição de Marlúcia Carneiro - receitasdamarlucia.blogspot.com

SOPA DE SEDUÇÃO

Ingredientes: 

400 gramas de morangos vermelhos

6 colheres (sopa) de açúcar

200 ml de champanhe, ou sidra, ou leite de côco

2 pedaços de canela em pau 

2 cravos-da-índia 

1 colher (chá) de maisena 

2 bolas de sorvete de creme ou de chocolate

Modo de fazer: 

Lave metade dos morangos e fatie-os na metade, no sentido do comprimento. Reserve.

Bata a outra metade no liquidificador com o açúcar e o amido de milho(maizena). Reserve.

Leve ao fogo uma panela e coloque o champanhe, a canela e o cravo. Deixe ferver por uns 3 minutos. Reserve.

Junte o creme ao champanhe e, em fogo baixo, e mexa sem parar. Acrescente as fatias que não foram batidas no liquidificador.

Deixe ferver, em fogo baixo, mexendo sem parar, por quatro minutos. Retire a canela e o cravo.

Coloque a sopa em 2 pratos fundos, ou numa sopeira, e sirva quente ou fria. Querendo, sirva acompanhada de sorvete de creme ou de chocolate. 

Receita apresentada por Marlúcia Carneiro - receitasdamarlucia.blogspot.com

BISCOITO CASEIRO - NUTRITIVO PARA CÃES

Um aperitivo para cães, entre as receitas do livro CÃO GOUMERT:

http://www.caogauderio.com.br/2011/10/receita-de-biscoito-para-cachorro-cao.html

INGREDIENTES:

4 xícaras de farinha de trigo integral 

1 xícara de ração triturada 

1/2 xícara de fubá 

3/4 de xícara de óleo de canola

1/3 xícara de água 

1 xícara de cenoura ralada 

1 molde de ossinho para cortar biscoito ou pasta americana

MODO DE PREPARO: Misture todos os ingredientes numa vasilha até se tornar uma massa lisa e homogênea. Abra a massa em uma superfície polvilhada de farinha até ficar com 6mm de espessura aproximadamente.
Com auxílio de um molde, corte a massa em biscoitos, disponha-os em uma assadeira untada de óleo e leve ao forno em temperatura média por 20 a 25 minutos. Retire e deixe esfriar por completo. Dica: os petiscos devem ser guardados em recipientes fechados.

IMPORTANTE: petiscos não substituem a alimentação normal, nunca, jamais devem ser considerados como susbstitutos as refeições principais e menos ainda dado em excesso, alimentação erronea, ou em excesso pode determinar variados problemas inclusive a obesidade, Andrea Barros, MV, CRMV 2863

Mais informações obre o livro Cão Goumert, acesse o link:

http://www.caogauderio.com.br/2011/10/receitas-caseiras-para-cachorro-leitura.html

Mousse leve de manga com gengibre

INGREDIENTES:

1 manga grande madura

2 colheres de sobremesa de gengibre ralado

100grs de creme de leite de soja

4 colheres de açúcar orgânico

1 copo de água
1 colher de sobremesa de agar-agar (gelatina de algas)

MODO DE PREPARO: Bata a manga picada, o gengibre, o creme de soja e o açúcar no liquidificador. Dissolva o agar-agar na água e leve para ferver por 3 minutos. Ainda quente, junte à mistura no liquidificador e bata novamente.
Despeje em um recipiente e leve para gelar.

O ágar é muito usado na culinária naturalista, por possuir várias propriedades medicinais, entre elas, as que se destacam são:

• Regula o funcionamento do intestino, prevenindo prisões de ventre e infecções nessa área;
• Atua como um excelente desintoxicante;
• Aumenta a elasticidade da pele;
• Melhora a textura da pele, deixando-a mais lisa e macia, evitando rugas e acne.

Mais Benefícios: Ele é bastante indicado para pessoas obesas, que precisam moderar o apetite e emagrecer. Quando ele é usado na forma de gel, cria uma sensação de saciedade, o que faz com que o indivíduo sinta menos fome e consequentemente coma bem menos que o habitual. Além disso, o ágar-agar ainda combate a celulite e a flacidez ocasionada pelo emagrecimento, fortalecendo também as unhas e o cabelo.

CREME DELICIOSO DE CHOCOLATE E LARANJA

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de abacate maduro (amasse ligeiramente e compacte um pouco na hora de medir)

8 ameixas secas, ou a gosto

Suco de 1 laranja grande (aproximadamente 1/2 xícara (chá) )

1 1/2 colher (chá) de raspas de laranja

3 colheres (sopa) de cacau de ótima qualidade (puro, sem açúcar)

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Uma pitada de sal

Água do molho das ameixas, cerca de 1/2 xícara (chá) ou suco de laranja

MODO DE PREPARO:

Primeiramente, para as ameixas ficarem no ponto ideal é preciso deixá-las de molho em água quente (só o suficiente pra cobri-las) por pelo menos meia hora antes de fazer a receita.

-Triture todos os ingredientes no liquidificador até ficar cremoso e homogêneo. Você vai precisar parar o motor algumas vezes e mexer com uma colher pra facilitar o trabalho. Seja paciente e triture até não sobrar nenhum pedacinho de ameixa inteiro. Se sentir que o creme está muito espesso, junte mais um pouquinho de líquido (água do molho das ameixas ou suco de laranja), mas cuidado pra não deixar a mistura muito líquida (mas saiba que ela vai engrossar um pouco depois de gelada).

-Prove e adicione mais ameixas se achar necessário (com 8 ameixas você obtém um creme meio-amargo, o equivalente a um bom chocolate com 60% de cacau). Nesse estágio talvez você ainda sinta um gostinho de abacate bem de leve, mas acredite: depois de uma noite na geladeira ele vai desaparecer completamente.

-Transfira o creme para as taças, copinhos ou xícaras, lembrando de fazer porções pequenas (essa sobremesa é intensa e rica e você não vai precisar de muito pra ficar satisfeito(a)). Cubra as porções com um pedaço de papel alumínio ou filme plástico e deixe descansar uma noite (12 horas) na geladeira antes de servir. Rende 8 porções se você usar copinhos do de 100ml.

DICAS

* Três fatores determinam o sucesso dessa receita: a qualidade do abacate, do cacau e das ameixas secas. O cacau deve ser excelente (puro, intenso e saboroso), o abacate deve estar maduro no ponto (nem meio verde nem maduro demais) e as ameixas devem ser extra macias.

* Lembre de só dizer que essa receita é à base de abacate depois que os seus convidados terminarem a degustação (as pessoas percebem os gostos de acordo com as expectativas que têm e se elas acharem que a sobremesa é ruim –antes mesmo de provar- as chances dela ser ruim são grandes). 

RECEITA ADAPTADA DO BLOG: http://papacapimveg.com/2013/03/18/a-sobremesa-que-mudou-a-minha-vida/

Colaboração de Nancy Fernandes Py - Nutricionista do Restaurante Bardana Natural

SALADA CRUA SEMÁFORO

Ingredientes: 

Couve

Alface roxa

Rúcula

Aipo

Tomate

Manga

Hortelã

Cheiro verde

opcionais - noz moscada, canela, etc

Modo de preparo: 

Com as mãos, rasgue a couve, alface roxa, rúcula e as folhas do aipo em pedaços pequenos. Adicione o tomate picado em cubos. Bata a manga no liquidificador com a hortelã, cheiro verde e um pouquinho do talo do aipo, e se quiser com um pouquinho de noz moscada também. Misture tudo e ponha um pouco de talo de aipo bem picadinho. Se desejar a salada pode ser salpicada de canela. Fica delicioso!

Contribuição de Joshua Dilan - integrante do Grupo Katumbaia - UFRRJ

RABANADA VEGANA - Receita extra de Natal

Farofa fria de natal

Ingredientes:

2 cenouras raladas grossas

4 tomates picados

1 cebola picada

1 lata de ervilha 

1 lata de milho

2 ovos cozidos picados ( opcional)

1 pimentão vermelho picado

2 colheres (sopa) de azeite

100 g de farinha de milho

2 colheres (sopa) de salsinha

Suco de 1 limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo: Misture o azeite, com a salsinha e o suco de limão e reserve. Misture todos os outros ingredientes em uma saladeira e regue com a mistura do azeite.

Leve a geladeira por 30 minutos antes de servir.

Colaboração Marlúcia Carneiro - receitasdamarlucia.blogspot.com

SALADA NUTRITIVA

Foto ilustrativa

Ingredientes:

Repolho roxo

Cenoura

Agrião

Passas

Tempero desidratado de Cebola, alho e salsa

Modo de preparo:

1. Descarte as folhas externas do repolho, use somente as folhas internas. Pique o repolho bem fininho, lave e seque na secadora de salada.
2. Lave a cenoura, descasque e rale fininho.
3. Separe as folhas dos talos do agrião já higienizado.
4. Misture o repolho, a cenoura e o tempero de cebola, alho e salsa desidratados, reserve.
5. Na travessa de servir, forre com as folhas de agrião, arrume o repolho com a cenoura temperada por cima e salpique as passas.

Esta é uma salada completa, pois contempla 3 cores diferentes, oferecendo ao nosso corpo uma maior gama de nutrientes e antioxidantes. O agrião é uma hortaliça riquíssima em ferro e cálcio, além de auxiliar na limpeza do organismo. A cenoura é rica em vitamina A um importante antioxidante que ajuda a manter nossa saúde em dia. Já o repolho roxo é rico em antocianinas, responsável pelo pigmento roxo, presente também nas uvas, ameixas e açaí. Esse pigmento é capaz de auxiliar na prevenção do câncer e auxiliar na redução do risco de doenças cardiovasculares.

HIGIENIZAÇÃO DE HORTALIÇAS

1. Encha uma bacia com a quantidade de água suficiente para higienizar toda hortaliça. Para cada 1 litro de água acrescente 1 colher de sopa de água sanitária e mexa bem. 
2. Lave rapidamente a hortaliça em água corrente para retirar terra e sujeiras aparentes, se houver, e despeje na bacia com a água sanitária. Deixe a hortaliça imersa nessa água clorada por 10 minutos.
3. Retire a hortaliça da água clorada e lave em água corrente. Transfira para a secadora de salada e vá centrifugando. Esta parte é fundamental para que as folhas fiquem bem sequinhas e durem mais tempo na geladeira.
4. Após secar, armazene em uma vasilha forrada com papel toalha absorvente e vá alternado camadas de folhas e de papel. Tampe e leva a geladeira. 

 Colaboração Nanci Fernandes Py - Nutricionista 

Restaurante Bardana Natural - Praça Ana Amélia 9 - sobreloja - Castelo - Centro - Rio de Janeiro

BOMBOM CROCANTE DE CEREJA

Ingredientes: 

1 copo de flocos de arroz

200 gramas de cerejas em calda

1/2 barra de chocolate amargo ou meio amargo

Modo de fazer:

- Corte a barra de chocolate em pedaços e coloque-as em 'banho maria' e vá mexendo delicadamente até começar à derreter e ficar cremoso.

- Escorra as cerejas e mergulhe-as no chocolate derretido. Retire-as utilizando uma colher e em seguida passe-as nos flocos de arroz, leve para a geladeira por uma hora.

OBS.:Por mais que o chocolate seja um ingrediente amargo, a cereja em calda é um ingrediente muito doce, então o chocolate com a cereja terá um sabor equilibrado e não enjoativo ao paladar.

Esta é uma boa receita para ser servida com sorvete ou acompanhando qualquer outra sobremesa.

Colaboração - Camila Radharani - Buffet Moçoilas - tel.:(21)7531-8046

DOCINHO HARIBOL

Ingredientes: 

500 gramas de farinha de amendoim ou de castanha de caju

200 gramas de aveia fina

400 gramas de uva passa 

óleo de linhaça (cerca de 4 colheres de sopa)

gergelim para decorar 

açúcar mascavo à gosto

Modo de fazer:

-Bata a uva passa no liquidificador até formar uma massa consistente e reserve. Em uma tijela, misture a farinha com a aveia fina e a massa de uva passa.

-Use o óleo de linhaça para dar a liga. E use o quanto achar necessário para que os ingredientes se misturem até formar uma massa modelável.

-Passe no gergelim para decorar.

Colaboração Camila Radharani - Buffet Moçoilas - tel.:(21)7531-8046

TORTA DE LIQUIDIFICADOR COM LEGUMES

Ingredientes

Massa:  

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 

1 xícara (chá) de amido de milho 

3 xícaras (chá) de água 

½ xícara (chá) de óleo 

sal, orégano e pimenta à gosto 

3 colheres (chá) de fermento em pó

Recheio: Vegetais Crus (sugestões: tomate em rodelas, cenoura ralada, abobrinha ralada, couve flor picadinha, brócolis picadinho, couve fatiada fininha, berinjela em cubinhos, espinafre picadinho). 

Outras opções: palmito, azeitona, milho, tomate seco./ Cheiro verde / Pimenta do reino / Azeite / Alho picadinho / Sal

Cobertura: Gergelim ou Farinha de Rosca

Modo de fazer:

1.    Tempere os legumes escolhidos com sal, pimenta, azeite, alho e cheiro verde a gosto. Se quiser pode acrescentar outro tempero de sua preferência. Reserve.

2.    Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, com exceção do fermento. Após batido, acrescente o fermento e bata levemente.

3.    Despeje em uma travessa untada e enfarinhada a metade da massa.

4.    Espalhe o recheio dos legumes escolhidos (os legumes são crus mesmo), em seguida despeje a outra metade da massa. 

5.    Polvilhe o gergelim ou farinha de rosca.

6.    Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Colaboração  de Nanci Fernandes Py - nutricionista do Restaurante Bardana Natural - Praça Ana Amélia no. 9 sobreloja - Castelo - Centro - RJ

Casquinha de siri sem siri (repolho)

Ingredientes: 

1 repolho picado

1 garrafa de leite de coco

Azeite de dendê

molho de tomate

5 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 pimentão picado

 ½  xícara de farinha de trigo 

sal e pimenta à gosto

Tofu amassado (opcional)

Modo de fazer: Esquente uma panela e jogue o azeite de dendê em filete. Jogue o alho e deixe dourar, logo após jogue a cebola deixe dourar, depois o pimentão e por fim o repolho. Se quiser jogue um pouco mais de dendê e o leite de coco, mexa.

Jogue o molho de tomate e sal à gosto. Mexa para misturar bem os ingredientes, jogue aproximadamente meia xícara de farinha de trigo para 'engrossar' a massaroca. Por fim ajuste o sal e pimenta.

Num refratário, jogue a massa... após disso ponha o tofu amassado por cima, se quiser, e deixe gratinar no forno, mais ou menos 20 minutos. Vai depender do forno

Obs.: Pode ser servido na refratária ou em forminhas como na figura abaixo

Colaboração de Camila Radharani - Buffet Moçoilas - tel.:(21)7531-8046